Recepten met vergeten groenten

Gevulde zoete aardappel

Vandaag de dag is bijna elke maaltijd op elk moment van het jaar te maken. Door deze constante grote keuze in ingrediënten willen we nog weleens wat soorten groenten uit het oog verliezen. Daarom zetten wij in dit recept een van die vergeten groenten in het zonnetje: de zoete aardappel.

Hoewel de zoete aardappel vaak wordt gezien als een aardappel, is het eigenlijk een knol. Ja, dat lees je goed. Zoete aardappel is dus gewoon een groente en het perfecte ingrediënt voor een heerlijke en voedzame maaltijd. Wij leggen je in dit recept precies uit hoe jij een heerlijke gevulde zoete aardappel klaarmaakt. Het grootste deel van de bereiding kost maar 15 minuten, want de rest van de kooktijd is volledig hands-off.

Wat heb je nodig?

(voor 4 personen)

• 4 zoete aardappelen

• 400g kikkererwten

• 140g boerenkool, liefst biologisch

• 133g zonnebloempitten, ongezouten

• 1 eetlepel sojasaus

• 1 theelepel appelcider azijn

• 1 teen knoflook

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 theelepel paprikapoeder

• 1 theelepel knoflookpoeder

• een snuf zout (als je dit wilt uiteraard)

• 180ml water

Zo maak je het!

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg daarnaast alvast een bakpapiertje op je bakplaat.

Leg nu de zoete aardappelen op je bakplaat en prik er met een vork gaatjes in. Breng ze vervolgens op smaak met wat olijfolie, zout en peper.

Als je oven voorverwarmt is, kunnen de zoete aardappelen in de oven. Deze laat je er voor één uur in, tot ze krokant vanbuiten en zacht vanbinnen zijn.

Terwijl de zoete aardappelen roosteren is het tijd om de kikkererwten te bereiden. Mix deze in een kom met één eetlepel olijfolie, de paprikapoeder, knoflookpoeder en ¾ van het zout. Meng dit goed door elkaar.

Als de zoete aardappelen 30 minuten in de oven hebben gezeten is het tijd om de kikkererwten erbij te leggen. Deze mogen samen in de oven blijven voor de resterende 30 minuten.

Voeg tijdens het roosteren de zonnebloempitten, sojasaus, azijn, knoflook, water en een snufje zout toe aan een blender. Mix dit tot er een gladde saus ontstaat.

Als de aardappelen gaar zijn, haal je ze uit de oven en snij je ze in het midden open. Pureer de binnenkant van de aardappel nu lichtelijk, voordat je er wat rauwe boerenkool en de gekruide kikkererwten oplegt. Maak het vervolgens af met je zelfgemaakte saus en geniet!

Pastinaak soep

Pastinaak is een wortelgroente met een heerlijke zoete smaak. Ondanks dat wordt deze groente maar amper gebruikt in de westerse keuken. Zonde als je het aan ons vraagt, want je kan veel lekkernijen maken met dit product. 

Vandaag vertellen wij je hoe je in 20 minuten een pastinaak soep maakt die zowel heerlijk is voor de lunch als avondeten. Wij weten namelijk als geen ander dat je niet elke dag tijd of zin hebt om uitgebreid in de keuken te staan. Tip: als je van deze soep een grotere portie maakt, kan je er dagen mee vooruit. En wist je dat je deze heerlijke soep zelfs tot 3 maanden kan invriezen!

Wat heb je nodig?

• 800g pastinaak

• 1 witte ui

• 2 tenen knoflook

• ½ theelepel gedroogde chilivlokken

• 750ml groentebouillon, zonder zout (liefst biologisch)

• 300ml (kokos)melk naar keuze

• Snufje zout en peper

Zo maak je het!

Schil de pastinaak en snij het vervolgens in blokjes. Snij ook de ui en knoflook in stukjes en gooi deze samen met de pastinaak, bouillon, zout en peper en de chilivlokken in een grote pan. Bang dat de soep te pittig wordt? Voeg dan, naar smaak, beetje bij beetje de chilivlokken toe aan de soep.

Kook al deze ingrediënten samen voor 20 minuten op middelhoog vuur, tot de pastinaak heel zacht is.

Voeg vervolgens de (kokos)melk toe en mix het tot een gladde massa.

Zin in een lekkere topping voor je soep? Voeg dan wat geitenkaas blokjes en/of geroosterde hazelnoten en wat extra virgin olijfolie toe.

Bieten Pasta

Niet veel mensen zijn fan van bieten. Dit komt doordat ze een nogal aarde-achtige smaak hebben. Het is dus van belang dat als je kookt met bieten je deze sterke smaak een beetje opheft met andere smaken. Met dit bieten pasta-recept vertellen wij je precies hoe je dat doet. Deze bieten pasta ziet er namelijk niet alleen uit als een feestje op je bord, maar smaakt ook nog eens heerlijk.

Wat heb je nodig?

(voor 4 personen)

• 2 kleine bieten (liefst biologisch)

• Rigatoni volkoren pasta

• 105g ongebrande en ongezouten cashewnoten, voor een nacht geweekt in water

• 60ml kokosnootmelk

• 125ml groentebouillon, liefst met zo min mogelijk zout en conserveringsmiddelen

• 2 tenen knoflook

• ½ theelepel zeezout

• 1 citroen

• Eventueel fetakaas

• 38 gram pistachenoten zonder schil

Zo maak je het!

Doe de bieten, cashewnoten, kokosmelk, knoflook, het sap van 1 citroen en zout in een blender en mix het tot een gladde massa. De saus mag mooi felroze kleuren. Is dat nog niet het geval? Voeg dan wat meer biet toe.

Kook de pasta ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar ⅓ kopje pastawater. Als de pasta klaar is met koken kan het afgegoten worden, waarna de roze saus toegevoegd mag worden aan de pan. Voeg hierbij het pastawater toe en meng tot alle paste bedekt is met saus.

Serveer de pasta en maak het af door er wat feta kaas en geplette pistachenoten eroverheen te kruimelen. Heerlijk gecombineerd met een groene salade!